Suflety są deserami przyrządzanymi z ugotowanych lub pieczonych owoców przetartych przez sito, wymieszanych z ubitymi z cukrem białkami lub utartymi z cukrem żółtkami, i zapieczone w piekarniku. Zamiast owoców do sufletów dodaje się również karmel, napar z kawy, czekoladę. Do przygotowania sufletów konieczny jest ogniotrwały półmisek, który należy posmarować masłem. Przekłada się do niego wymieszane składniki i zapieka ok. 25 minut w średnio nagrzanym piekarniku (160°C). Przed zapieczeniem suflet można posypać posiekanymi orzechami lub migdałami. Suflet należy podawać na gorąco, bezpośrednio po upieczeniu, w naczyniu, w którym był zapiekany (ostudzony szybko opada).